相对于其他行业，白酒行业的科技创新与前沿技术的应用一直较为缓慢而滞后。现如今，传统工艺早已随着时代进步而发生了改变，深知企业发展不能固步自封，固守“传统”，九江双蒸在继承了200多年的传统酿酒技术的基础上，从多个维度创新酿酒工艺，从而打开米香白酒高端化市场。

九江酒厂在白酒创新上进行了多种举措：每年跟国内高校大量合作研究项目，研究原材料、微生物、低温发酵技术、蒸馏技术等等方面。白酒的创新，其实就在于对微生物的研究，传统米香白酒是通过小曲酿酒。根霉菌是小曲优势菌种之一，但传统根霉曲糖化的酒，根霉麸曲味重。经过不断的研究，酒厂将根霉菌转为专门培育的酒曲菌种，糖化速度较慢，酒体酸酯平衡度更高。最后酿出的酒存放越久，米香、蜜香越馥郁。

在发酵上，九江双蒸采用特制的封闭陶坛大容器发酵，酿酒材料与外界隔绝，而这也降低了杂菌和有害物质。还采取低温发酵技术，当发酵温度控制在较低温，微生物代谢会相对缓慢平稳，有利于更多风味物质生成，使酒体更加醇和、干净。

在蒸馏技术上，双蒸的工艺精髓就在于两次蒸馏。酒厂创新使用了40立方蒸馏器，采用4段馏酒，每段火力和馏酒温度均不相同，通过蒸馏器，根据馏分、挥发点、沸点的不同进行精准控制，截取掉对人体有害的成分，保留所需的风味物，就这样控制酒中的微量成分。保障米香白酒风味的纯净性。

这些科研创新成果，不仅突破了米香白酒在陈年贮藏、饮用体验等方面的技术瓶颈，也帮助九江双蒸这家老字号企业走向现代化、数字化，再度充满活力。